2-乙酰基吡嗪又名乙酰吡嗪，呈无色至淡黄色结晶状，带有烘烤、爆米花的味道，属可燃物，将2-乙酰基吡嗪加热会分解并释放出有毒的氮氧化物烟雾。其分子式为C6H8N2O，分子量为124.1405，熔点为75℃~78℃，沸点为78℃~79℃，闪点为78℃~79℃。
2-乙酰基吡嗪作为食品添加剂可用于配置各种香精香料，还可用于芝麻、花生、肉类、烟草、烘烤食品等产品的生产加工。
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